Teesorten Überblick

• Bancha 番茶
• Sencha 煎茶
• Gyokuro 玉露
• Matcha 抹茶

Bancha gilt als Alltagstee in Japan und wird daher auch am meisten getrunken. Neben seinem Geschmack macht ihn auch seine einfache Zubereitung sehr beliebt, einfach kochendes Wasser nehmen und fertig. Von der Qualität her zählt der Bancha zur unteren Kategorie. Bancha wird wie Sencha nicht abgedeckt und ist die ganze Zeit der Sonne voll ausgesetzt.

Charakteristiken

• Das es eine Vielzahl an Banchasorten gibt, sind eindeutige Charakteristiken beim Ausssehen eher schwer auszumachen. Es gibt sowohl Bancha mit grünen Blättern (z.B. Yanagi) als auch mit braunen Blättern (z.B. Hojicha).
• Geschmack je nach Art Senchaähnlich ohne die Senchatypische Süße (z.B. Yanagi) oder herb und kräftiger (z.B. Hojicha).
• Aufguß entsprechend grünlich (meist auch trüb) oder braun.
• Bancha hat generell wenig Koffeein und kann daher auch Abends und von Kindern getrunken werden.

Zubereitung

• Wasserqualität weniger wichtig als bei z.B. Sencha.
• Aufguß mit 100°C heißem Wasser.
• Hält auch in Thermoskannen mittelmäßig (Yanagi) bis sehr gut (Hojicha).

Banchasorten

• Hojicha – ほうじ茶 Gerösteter Grüntee.
• Yanagi – 柳 Yanagi ist eine Sencha-Art mit groben Blättern und es werden größere, gereiftere Blätter als beim Sencha verwendet.
• Genmaicha – 玄米茶 Yanagi gemischt mit Genmai-Reis (brauner Reis).

Bancha Herstellungsprozess

Die Teeplantage

Sonnenüberflutet sind die Teeblätter, die zu Bancha werden sollen, am wachsen. Bancha wird auf anderen Feldern angepflanzt als Gyokuro oder Matcha, deren Felder ab einer gewissen Zeit vor Sonneneinstrahlung geschützt werden.

Tee-Ernte

88 Tage nach Frühlingsanfang (um den 02. Mai herum) wird es wegen der ersten Ernte im Jahr und der Teeherstellung sehr geschäftig. Nach den ersten Knospen Anfang April für etwa 30 Tage. Es wird nach eigenem Ermessen in die Zeit geerntet, in der die Teeblätter ihre Aromabestandteile und Geschmack in den Teeblättern speichern konnten.

Dämpfen

Bevor der Frischegrad der jungen Blätter fällt, werden sie gedämpft (innerhalb 12 bis 20 Stunden nach der Ernte). Um die frische Farbe und Aroma der jungen Blätter nicht zu schädigen, werden sie etwa 15 bis 20 Minuten lang gedämpft, dadurch werden die Oxidationsenzyme gestoppt. Diese Dämpfung wird nur bei Grünen Tee gemacht, im Gegensatz zu Schwarz- und Oolong-Tee.

Reiben und trocknen lassen

Die gedämpften Blätter werden gerieben,  dadurch entwirren sich die Fäden und die Geschmackskomponenten verbreiten sich überall im Blatt.

Das Ergebnis dieses Reibungsprozesses sind gerollte Teeblätter. Zuerst sind sie grob, doch durch gründliches Reiben werden sie nach und nach einheitlich. Indem der Wassergehalt der Blätter ausreichend verdampft wird, schützt man sie vor Verschlechterung ihrer Qualität.

Sortierung und Röstung

Nachdem die Teeblätter gedämpft, gerollt und getrocknet worden sind, durchgehen sie einer weiteren Sortierung. Die Knspoen, Flocken, feine Stängel und eng zusammengerollte Blätter werden für Sencha verwendet, während größere Stängel und grobe Blätter für Bancha benutzt werden. Die Banchablätter, die für die Herstellung von Hojicha bestimmt sind, werden geröstet  und bekommen dadurch ihre bräunliche Färbung und verlieren viel Koffeein.