Teesorten Überblick

• Bancha 番茶
• Sencha 煎茶
• Gyokuro 玉露
• Matcha 抹茶

Matcha, der grüne Pulvertee, war der erste Tee, der aus China nach Japan gebracht wurde und zunächst nur als Medizin verwendet wurde. Heute ist der Matcha vor allem durch seine Verwendung im Chado (Teeweg) bekannt. Matcha ist der gesündeste Tee von allen, da das Pulver komplett ins Wasser übergeht – in Teeblättern sind manche Vitamine nicht wasserlöslich und bleiben daher in den Teeblättern.

Charakteristiken

• Hellgrünes Pulver.
• Wird traditionell nur in einer Chawan (Teeschale) getrunken, mit Schaumoberfläche.
• Geschmacklich bitter und wird oft nur in Verbindung mit Süßigkeiten getrunken.

Zubereitung

• Wassertemperatur zwischen 80° und 90°.
• Anleitung

Matcha Herstellungsprozess

Die Teeplantage überdecken

Wenn die neuen Knospen aufgehen, wird das ganze Feld sofort für etwa 20 Tage mit grobgewebten Strohmatten oder Schilfjalousien abgedeckt und darüber Stroh verstreut. Durch das Verhindern von direkter Sonneneinstrahlung wird die Photosynthese unterdrückt. Dadurch speichern die Teeblätter besser u.a. ihren Geschmack und ihre Süße.

Tee-Ernte

88 Tage nach Frühlingsanfang (um den 02. Mai herum) wird es wegen der ersten Ernte im Jahr und der Teeherstellung sehr geschäftig. Nach den ersten Knospen Anfang April für etwa 30 Tage. Es wird nach eigenem Ermessen in die Zeit geerntet, in der die Teeblätter ihre Aromabestandteile und Geschmack in den Teeblättern speichern konnten. Der Tee dieser ersten Ernte ist der hochwertigste und frischeste Tee.

Dämpfen

Bevor der Frischegrad der jungen Blätter fällt, werden sie gedämpft (innerhalb 12 bis 20 Stunden nach der Ernte). Um die frische Farbe und Aroma der jungen Blätter nicht zu schädigen, werden sie etwa 15 bis 20 Minuten lang gedämpft, dadurch werden die Oxidationsenzyme gestoppt. Diese Dämpfung wird nur bei Grünen Tee gemacht, im Gegensatz zu Schwarz- und Oolong-Tee.

Abkühlen und trocknen lassen

Das Reiben der Blätter wie bei der Herstellung zum Sencha oder Gyokuro findet hier nicht statt. Stattdessen werden angesammelte Blätterklumpen und abgebrochene Blätter aussortiert, diese dann auf einer Fläche verstreut und gleichmäßig getrocknet. Die getrockneten Blätter nennt man Tencha「碾茶」und bilden den Rohstoff für Matcha.

Mit einem Steinmörser zermahlen

Im letzten Schritt wird der Tencha in einem Steinmörser zu feinen Pulver zerrieben – der Matcha. Heutzutage werden die Steinmörser von Motoren angetrieben, frühen haben sich die Teemeister die benötigte Menge immer selber frisch zerrieben.

Bilder

Fertig zubereiteter Matcha in Chawan

Steinmörser der Firma Marukyu-Koyama-En